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日本寿司人常说“六分米饭，四分派菜”，以为寿司的鲜味重要是由“饭”来决定的。

寿司饭，也称醋饭，业内称为“舍利饭”，足见其宝贵性和紧张性。然后拿起寿司卷将材料全部卷进，这也是***难的一步，一定要注意的是保鲜膜不能卷进去，卷的过程中要把饭团压实。日本不停都是极其崇拜稻米的国度，日本的乡野传说中说，一粒米里不止有一个神明，而是七个。不知道他们在内里会不会很拥挤，但至少很温暖、很神圣。以是，米饭这件事在日源头根本来就不大略，落实到寿司饭的时间，就有了更多讲求。

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做寿司用到的几个工具

1、寿司帘一个。

2、盛米饭的大盘子一个。

3、装水的碗一个（保持双手潮湿，不粘饭粒）或一次性手套。

4、如果是寿司店一般都会使用一些机器，如寿司饭团机、洗米机、煮饭机、切菜机、打醋机等等。

说起日本料理，恐怕你头脑中浮现的必然是一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理等等。确实，这是大多数人对于日本料理的第—印象。在这样的印象之中，自然你也会开始琢磨：吃日餐时的礼节是如何的？

但如果你去日本游历过几次，大概也就能明白，其实这样的日餐在日本并不常见。如果大致分类的话，我们所谓的日本料理，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。

和食料理这个称呼可能不大科学，但分为这一类的料理的特征还是很明显的：无论是简朴精致的茶怀石，还是丰盛豪华的会席和本膳料理，甚至是朴素的传统定食，大多都会以菜品多、分量少、调味清淡为特点，讲究以“一汁三菜”为基础。